旅館の前に、手帳を広げた。
前世ならイーゼルにホワイトボードを立てるところだが、あるのは手帳と炭筆だけだ。
現状分析。まずはこの町を「知る」ことから始める。
ノアに声をかけてから出た。
「町を回ってきます。何か必要なものは？」
「ない」
予想通りの素っ気ない返事だった。もう三日目だが、ノアとの会話は必要最低限だ。顔を合わせれば「おはよう」の代わりに地脈のデータの質問をし、「おやすみ」の代わりに分析結果を交換する。
——奇妙だが、ビジネスパートナーとしては悪くない関係かもしれない。
石段を下り、町に向かった。
最初の発見は、町外れの廃屋の裏だった。
路地を歩いていると、微かに煮込み料理の匂いがした。こんな場所で？ 誰もいないはずの区画だ。
匂いを辿ると、崩れかけた石壁の裏に小さな焚き火があった。三脚に吊るされた鉄鍋から湯気が立ち上っている。
鍋の前に、少年が一人座っていた。
栗色の短髪に、大きすぎるエプロン。真剣な顔で鍋を覗き込み、木の匙で味見しては首を振っている。何度も、何度も。
「あの——」
少年が跳び上がった。驚いた拍子に匙を落とす。
「わっ！ なっ、だ、誰！？」
「ごめんなさい、驚かせて。いい匂いがしたから」
「い、いい匂い？」
少年——後でリュカ・トルネと名乗った——は、警戒しながらも少し嬉しそうな顔をした。
「味見、させてもらってもいい？」
リュカは迷ったが、新しい匙を差し出した。
鍋の中は谷鱒のアラと根菜の煮込みだった。琥珀色の出汁にアラの旨味が溶け込み、素朴だが食欲をそそる匂い。スープを一口すくって口に含んだ。
目を閉じた。
——旨味の層が、三つ。いや、四つある。魚のアラの深い味、根菜の甘み、それと——
「……この香りは何？」
「銀泉草っす。源泉の近くに生えてる草で、親父がよく使ってた」
銀泉草。清涼感のある、微かに甘い香り。スープの奥から立ち上って、鼻腔に広がる。前世で食べた——箱根のある旅館の出汁に、よく似ていた。
「でも全然ダメなんす」
リュカが悔しそうに言った。
「親父の味には全然届かねぇ。何が違うのかわかんねぇ……」
「お父さん？」
「ヨハン・トルネ。銀泉楼の料理長だった人……っす」
——銀泉楼の料理長の息子。
コンサルの脳が弾けた。
「リュカ。一つ試していい？」
「え？」
「塩を、最後に入れてるでしょう？ 最初にも少し入れてみて」
リュカが怪訝な顔をしたが、言われた通りにした。鍋に少量の塩を加えて混ぜ、しばらく煮てから味見する。
リュカの目が見開かれた。
「え……嘘だろ……味が、締まった……」
「塩は味を引き出す触媒なの。最初に少し入れることで、食材の旨味が出やすくなる。最後の塩は味の調整」
「なんでそんなこと知ってるんすか！？」
「コンサルの勘よ」
本当は前世の知識だ。二百軒の旅館を回れば、料理人の技術論も自然と覚える。舌で味を理解し、理屈で原因を突き止める——コンサルの真骨頂だ。
手帳にこっそりメモした。
『人材発見（1）：リュカ・トルネ、16歳。銀泉楼・元料理長の息子。味覚は本物——出汁の層が四つ聞き分けられる舌を持っている。技術は未熟だが、素材への感覚は天才的。父のレシピ手帳あり。育てれば、この旅館の厨房を任せられる逸材』
次は町の酒場だった。
昼間から暖簾が出ている小さな店。中に入ると、薄暗い店内で大柄な男が一人、カウンターに突っ伏していた。
白髪交じりの短髪に鉢巻き。がっしりした腕に無数の傷跡。職人の手だ。
「すみません、銀泉楼を知っている方を探しているんですが——」
男がのろのろと顔を上げた。鉄色の目が、焦点の合わないまま私を見た。酒臭い。
「……銀泉楼だと？」
「はい。私、銀泉楼の新しい所有者で——」
「知ってるも何もねぇ」
男——ガルド・ヘフナーは、酒杯を掴んだまま低く唸った。
「じいさんが建てて、親父が直して、俺が風呂を広げた。あの建物は俺の血だ」
三代の大工が手がけた旅館。ガルド自身が大浴場の増築をしたという。
「直す？」
ガルドが鼻で笑った。
「馬鹿言え。あんな廃墟、もう手遅れだ。柱は腐り、壁は崩れ、屋根は——」
「柱はまだ生きていました」
ガルドの手が止まった。
「……何だと？」
「正面の柱四本、全部叩いて確認しました。魔法建築の恩恵で、芯はしっかりしています。二階の梁もです。外側は風化していますが、構造体は健全です」
ガルドの鉄色の目が、一瞬だけ別のものになった。職人が建物の話を聞いたときの——あの目だ。
でもすぐに視線を逸らし、酒を煽った。
「……素人の見立てなんぞ、あてにならん」
それ以上は話してくれなかった。
『人材発見（2）：ガルド・ヘフナー、52歳。大工棟梁。銀泉楼を三代で建てた一家の当主。腕は一級。酒浸りだが、建物の話になると目が変わる。心の奥ではまだ銀泉楼を気にかけている——「柱は生きている」という言葉に反応した』
昼食はハンナの「霧亭」で取った。
小さな食堂。カウンター六席と、奥に座敷が二つ。白髪の老婦人——ハンナが一人で切り盛りしている。
定食を頼んだ。根菜の煮物、焼き魚、漬物、味噌汁。シンプルだが、一口食べて背筋が伸びた。
旨い。
箸が止まらなかった。煮物の味が口の中に広がる。根菜の甘み、出汁のコク、醤油の深み——この一皿だけで、作った人間の腕がわかる。
素材の味を殺さない、堅実な味付け。前世で言う「おふくろの味」——いや、それ以上だ。料理人としての確かな腕が、何気ない定食の一品一品に宿っている。
「ハンナさん」
「何だい」
「この煮物、火の入れ方が絶妙ですね。根菜の芯がほんの少しだけ残してあるでしょう？ 食感を殺さないための——」
ハンナが私を見た。灰色の目が、初めてちゃんと私を捉えた。
「……料理がわかるのかい、お嬢」
声のトーンが変わった。ハンナが初めて私に興味を示した瞬間だった。
「少しだけ。——銀泉楼を再建するつもりなんです」
ハンナは無表情のまま「そうかい」とだけ答え、背を向けた。冷たいが、追い出さない。
奥で皿を洗う人影が見えた。黒髪の長身の女性。地味な服を着ているが、立ち居振る舞いが異様に洗練されている。皿を持つ手の角度、歩く姿勢——訓練された動きだ。
目が合いそうになると、女性はすっと視線を外して奥に引っ込んだ。
——あの人、何者だ？
聞こうとしたが、ハンナが定食のおかわりを無言で出してきたので、そちらに集中した。食べっぷりを見て、ハンナの口角がほんの少しだけ上がったのを、私は見逃さなかった。
『人材発見（3）：ハンナ・ベルクヴィスト、推定70代。霧亭の店主。料理の腕前は確か。銀泉楼の元スタッフの可能性あり（接客の所作がプロ）。現時点では非協力的だが、敵意はない。要・関係構築』
『気になる人物：霧亭の手伝い。黒髪長身の女性。名前不明。所作が異常に洗練されている。何か背景がありそう。要観察』
食後、町をもう一周歩いた。
川沿いの廃墟が続く通りに、一軒だけ花の咲いている家があった。窓辺に小さな鉢植え。誰かが水をやっている。——衰退した町にも、暮らしの温もりは残っている。
その先で荷車を修理していた老人に声をかけると、目を逸らされた。
「店を開く気はないんですか？」と聞くと、老人は小さく笑った。
「昔、甥がパン屋を始めようとしてな。書類が足りねぇって何度も突き返されて、最後は税まで上がった。挑む奴から先に潰れる町だよ」
言い終えると、老人は金具を打つ音をわざと大きくした。これ以上は話すな、という合図だった。
夕方。石段を登って銀泉楼に戻る。
ノアが研究室にいた。今日は地下で計測をしていたらしく、靴が泥で汚れている。
「ただいま」
「……ああ」
廊下の窓辺に腰掛けて、手帳のメモを整理する。ノアが通りかかったので、今日の調査結果を共有した。
「人口八十七人。平均年齢、推定で五十二歳。主要産業なし。営業中の商店が四軒。普通に見たら絶望的」
「だろう」
「でもね——この町、人材がいる」
ノアが足を止めた。
「料理人の卵がいた。十六歳で、味覚が天才的。元料理長の息子で、父のレシピ手帳も持ってる。建築の棟梁もいた。銀泉楼を三代で建てた職人の当主。酒浸りだけど、腕は一級」
「それが何だ」
「人材は最も替えの利かない資源よ。箱は作れても、人は作れない。この町には、旅館を蘇らせるための人が——眠っているだけで、ちゃんといる」
ノアは何も答えなかった。ただ一瞬だけ、地図を見る目と同じ——何かを測るような目で、私を見た。
夜。手帳の新しいページを開いて書いた。
『収支計画（初月）。収入：ゼロ。支出：食費・日用品＝銀貨5枚（持ち金から）。修復費：ゼロ（労働力は自分一人）。課題：初期投資の原資がない。解決策——まず一室だけ直して、最小限の宿泊サービスを実証する。客一人でいい。一泊の売上が立てば、全てが始まる』
初めて具体的な数字を並べた夜だった。